Kontroly provozoven stravovacích služeb v našem kraji v září 2022
V prvním měsíci nového školního roku provedli pracovníci z oddělení hygieny výživy 71 kontrol v provozovnách stravovacích služeb. Polovina těchto kontrol proběhla ve vyvařujících restauracích, ale zaměřili jsme se i na tzv. uzavřený typ stravování – závodní kuchyně a výdejny, nemocnice, ústavy, domovy pro seniory.
| Typ provozovny | Počet kontrol |
| restaurace (vyvařující) | 35 |
| výčepy, bary, pivnice, vinotéky, čajovny | 9 |
| pevné stánky | 2 |
| občerstvení, bufety, cukrárny | 6 |
| stravování zaměstnanců jako hlavní činnost – vyvařující kuchyně, výdejny a kantýny | 13 |
| stravování v lůžkových zdravotnických zařízeních, lázních (nemocnice, LDN, lázeňská zařízení) a v zařízeních sociálních služeb | 6 |
| Počet kontrol celkem: | 71 |
Bez jakýchkoliv závad bylo zjištěno 16 provozoven, v ostatních byly závady od drobných až po poměrně zásadní. V 6 případech stačilo řešit závady domluvou, ve 22 případech byly uloženy finanční sankce, celkem ve výši 54.000,- Kč.
Pokud jde o tzv. „preventivní hygienický dozor“, v září jsme posuzovali 14 projektových dokumentací potravinářských podniků (např. restaurace, bary, kavárny, prodejny potravin), z nichž ve 3 případech žádost neprošla a musí být předložena znovu. Účastnili jsme se 20 místních šetření k zahájení činnosti, ve 4 případech nebyly stavby připraveny k provozu a stavebníci je musí dokončit, než se vydá souhlas. Z nejzajímavějších akcí to byla například kolaudace pardubického Tesca po 3 letech rekonstrukce nebo zcela nová prodejna LIDL v Litomyšli.
Které ze závad potkáváme v terénu často.
Například nedostatečný úklid a sanitární opatření – podlahy, stěny, stropy, zařizovací předměty – musí být nepoškozené, čisté. Ne jako tady:
Soukromé předměty, oděvy, botky, deštníky apod. mají být v šatně personálu, úklidové pomůcky v úklidové komoře, nádoby s odpadem musí být uzavíratelné (a uzavřené).
Umyvadla pro osobní hygienu personálu musí být vybavena prostředky na hygienické mytí a osoušení rukou. Což rozhodně neumožňuje následující kohoutková baterie a papírové ubrousky položené na ní. Stačilo by málo – instalovat pákovou baterii, dávkovač mycího prostředku a nějaký zásobník na papírové utěrky.
Nesmí docházet ke křížení „čistých a nečistých“ pracovních postupů. Syrové maso může být kontaminováno bakteriemi, proto se také musí připravovat v samostatném pracovním úseku. Není tedy přípustné, aby na pracovní ploše pro jeho zpracování byly umístěny hotové pokrmy nebo potraviny určené již ke konzumaci, jakož ani příbory!
Všechny suroviny a potraviny musí být označené, sledovatelné „krok tam krok zpět“, musí být naprosto jasné a jednoznačné, oč jde, kdo je výrobce, jaké jsou skladovací podmínky, do kdy se musí spotřebovat… a další náležitosti. Krom toho žádné potraviny nemohou být skladovány přímo na podlaze (možná kontaminace prachem a nečistotami z podlahy, znemožnění úklidu). A ještě navíc – houby z vlastního sběru mohou být jen od člověka, který má osvědčení KHS, prokazující znalost hub.
Vždy nás potěší, když přijdeme někam, kde to prostě umí.
Foto KHS
Odbor hygieny výživy a PBU KHS 2022
Další výsledky kontrol ZDE.